متابعه عبدالسلام البكرى

من محافظه البحر الاحمر كلف اللواء أحمد عبد الله، محافظ البحر الأحمر، مديرية الصحة بنشر النصائح الهامة التي يجب اتباعها قبل أكل الأسماك المملحة حرصًا على سلامة وصحة المواطنين، خاصة مع اقتراب شم النسيم، ودخول فصل الربيع، وانتشار ظاهرة أكل الأسماك المملحة والفسيخ.
وتابعت، “تناول الفسيخ والسردين والرنجة بطريقة خاطئة تضر الصحة وتسبب لك أوجاع البطن أو حدوث تسمم غذائي، لذلك نقدم لكم أفضل الطرق لأكل هذه الأسماك المملحة والوقاية من حدوث التسمم، وغالبا ما يتم حفظ هذه المأكولات وتصنيعها بطريقة خاطئة فتحدث الإصابة بالتسمم عند تناولها، لذا يجب عليك اتباع بعض النصائح الهامة قبل أكل هذه الأسماك المملحة
1- تجميد هذه الأسماك قبل تناولها لمدة 48 ساعة وذلك لقتل ما يوجد بها من طفيليات وجراثيم.
2- يمكنك أن تقليها في الزيت لذا عليك تسخين الزيت جيدا قبل وضع هذه الأسماك في الزيت وتركها لمدة دقيقتين حتى تتشوح جميع الجوانب.
3-لابد من عصر الليمون على هذه الأطعمة للقضاء علي البكتيريا وإزالة الرأس والأحشاء، وفى حالة عدم وجود الليمون يتم وضع خل بدلا منه.
4- تناول كميات كبيرة من الخضراوات مع هذه الأسماك المملحة كالبصل الأخضر والخس والجزر نظرا لإحتوائها على الفيتامينات.
5- عليك شراء هذه الأسماك من مصدر موثوق فيه وابتعد عن مجهولة المصدر، وأن تكون عملية التمليح قد تمت في براميل خشبيه وليس في صفائح معدنية حتى لا تتوافر البيئة اللاهوائية التي تساعد علي تكاثر ميكروب “الكلوستريديم بوتيولزم” الخطير الذي يسبب التلوث الغذائي لطعام الإنسان
6- يفضل تناول الرنجة عن باقي الأسماك المملحة الأخرى لأنها تعتبر مدخنه فقط ولم تتعرض لطرق التفسخ والتعفن التي مر السردين والفسيخ، وقبل أكل الرنجة يمكن تشوى على نار هادئة لمده دقائق معدودة من جميع الجوانب.
7- ينصح بتناول البقدونس والبرتقال و الموز بعد تناول هذه الأسماك لإحتوائها على البوتاسيوم الذي يساعد على إخراج الأملاح الزائدة من الجسم إن احتمالية تواجد جراثيم كلوستريديوم بوتيولينوم في الأسماك المملحة تكون بشكل كبير خاصة في الأعضاء الداخلية للسمكة مثل القلب، والأمعاء، والكبد، والمعدة، وفي العضلات، وهو الجزء الذي يؤكل، هذه الجرثومة هي التي تسبب التسمم الغذائي الذي قد يهدد حيات كأعراض الإصابة بتسمم غذائي من أكل الأسماك المملحة، وعدم وضوح الرؤية المزدوجة أو تدلي الجفون.
8- جفاف الفم ضعف العضلات.